Pulled pork van de BBQ: een stap-voor-stap recept
Als je denkt aan BBQ, dan denk je al snel aan de heerlijke geur van vlees dat langzaam gaart, de rokerige aroma’s die je neus prikkelen en natuurlijk het eindresultaat: mals, sappig pulled pork. Dit gerecht is niet alleen een favoriet in de Verenigde Staten, maar ook steeds populairder aan onze Nederlandse barbecues. In dit artikel neem ik je mee door het proces van het maken van pulled pork op de BBQ, zodat jij binnenkort je vrienden en familie kunt verrassen met deze culinaire traktatie. Pulled pork van de BBQ: een stap-voor-stap recept!
Wat is Pulled Pork?
Pulled pork is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Amerikaanse keuken, met name in het zuiden. Het bestaat uit varkensschouder die langzaam wordt gegaard tot het zo mals is dat je het met een vork kunt uit elkaar trekken, oftewel ‘pulled’. Dit vlees wordt vaak geserveerd op een broodje met coleslaw en een pittige BBQ-saus. Het mooie van pulled pork is dat je het van tevoren kunt bereiden, waardoor je meer tijd hebt om te genieten van je gasten op de dag zelf.
Benodigdheden voor Pulled Pork
Voordat we beginnen, is het belangrijk om te weten wat je nodig hebt. Hier is een lijst met ingrediënten en benodigdheden:
Ingrediënten
- 1,5 tot 2 kg varkensschouder
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel zwarte peper
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 theelepel cayennepeper (optioneel)
- BBQ-saus naar keuze
Benodigdheden
- BBQ met deksel (bij voorkeur met een roker)
- Houtskool of briketten
- Hout voor roken (bijvoorbeeld hickory of appelhout)
- Vorken (voor het uit elkaar trekken van het vlees)
- Vleesthermometer
- Aluminiumfolie
Stap-voor-Stap Bereidingswijze
Nu je alle ingrediënten en benodigdheden hebt, is het tijd om aan de slag te gaan. Volg deze stappen voor de perfecte pulled pork van de BBQ.
Stap 1: Voorbereiding van het Vlees
Begin met het voorbereiden van het vlees. Spoel de varkensschouder af onder koud stromend water en dep het droog met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat de kruiden goed hechten aan het vlees.
Stap 2: Het Kruidige Rub
Meng in een kom alle droge kruiden samen: zout, zwarte peper, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, bruine suiker en cayennepeper. Dit is je ‘rub’ die je op het vlees gaat aanbrengen. Wrijf de olijfolie over de varkensschouder en strooi dan de kruidenmix royaal over het vlees. Zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is met de rub. Dit geeft niet alleen smaak, maar ook een heerlijke korst tijdens het garen.
Stap 3: Het Vlees Laten Marineren
Het is het beste om het vlees een paar uur, of zelfs een hele nacht, te laten marineren in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed intrekken. Dek het vlees af met plasticfolie of doe het in een afgesloten bak.
Stap 4: De BBQ Voorbereiden
Bereid je BBQ voor op indirecte hitte. Dit betekent dat je de kolen aan één kant van de grill plaatst en de andere kant vrijlaat voor het vlees. Voeg een handvol rookhout toe aan de kolen voor extra smaak. Laat de BBQ opwarmen tot ongeveer 110-120°C.
Stap 5: Het Vlees Garen
Leg de varkensschouder op de indirecte hitte kant van de BBQ en sluit het deksel. Het garen kan een tijd duren, meestal tussen de 8 en 12 uur, afhankelijk van de grootte van het vlees en de temperatuur van je BBQ. Het doel is om een interne temperatuur van 90°C te bereiken. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur in de gaten te houden.
Stap 6: Het Inwikkelen (Optioneel)
Wanneer het vlees ongeveer 70°C heeft bereikt, kun je ervoor kiezen om het in te wikkelen in aluminiumfolie. Dit helpt om het vocht vast te houden en versnelt het garingsproces. Deze techniek wordt ook wel de ‘Texas Crutch’ genoemd.
Stap 7: Het Vlees Laten Rusten
Als de varkensschouder de gewenste temperatuur heeft bereikt, haal je het van de BBQ en laat je het 30 minuten rusten, ingepakt in folie. Dit helpt de sappen zich te herverdelen, waardoor het vlees nog malser wordt.
Stap 8: Pulled Pork Uittrekken
Na het rusten is het tijd om het vlees uit elkaar te trekken. Gebruik twee vorken om het vlees te shredden. Het moet gemakkelijk uit elkaar vallen. Verwijder eventuele grote vetstukken als je dat wilt.
Stap 9: Serveren
Serveer je pulled pork op een broodje met een schepje coleslaw en een royale hoeveelheid BBQ-saus. Dit maakt het een ultieme BBQ-ervaring.
Conclusie
Pulled pork maken op de BBQ is een tijdrovend, maar zeer bevredigend proces. Met de juiste voorbereiding en geduld kun jij een heerlijk gerecht op tafel zetten dat iedereen zal verrassen. Dus nodig je vrienden en familie uit, steek de BBQ aan en geniet van de smaken van deze Amerikaanse klassieker. Eet smakelijk!